Homard d'Amérique

American lobster

Homarus americanus

Caractéristiques et qualités organoleptiques

Élu le roi des crustacés, le homard d’Amérique est disponible principalement pendant les mois de mai et juin. C’est aussi à cette période de l’année qu’il donne l’occasion aux amateurs et dégustateurs d’organiser des « partys » de homard et d’en savourer sa précieuse chair. La carapace du homard passe du vert-brun au rouge vif à la cuisson, la chaleur agissant sur les pigments de carotène. On le vend vivant, fraîchement cuit, surgelé et en conserve. Le homard est le plus souvent consommé bouilli dans l’eau, cuit à la vapeur ou grillé. On peut également l’inclure dans des préparations culinaires chaudes telles que les bisques, les sauces (pâtes alimentaires, vol-au-vent), les paellas, ou froides telles que les salades, les hors-d’œuvre et les farces. Le foie (ou l’hépatopancréas) et les œufs (ou caviar) du homard sont également très appréciés par les fins connaisseurs.

Valeur nutritive pour une portion de 120 grammes

Nutriment	Teneur	% VQ
Protéines (g)	25	40
Vitamin D (UI)	48	24
Fer (mg)	0,51	4
Zinc (mg)	3,5	29
Sélénium (mg)	0,1	> 100
Iode (mg)	0,93	> 100
Sodium (mg)	408
Potassium (mg)	348	45
Acides gras oméga-3 (EPA+DHA) (mg)	399	61
Acides gras totaux (g)	1,1	2
Acides gras saturés (g)	0,2	1
Cholestérol (mg)	171	57

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Queues de homard farcies

Ingrédients :

6 Queues de homards cuites (conserver la carapace)

60 ml (4 c. à soupe) Beurre

125 ml (1/2 tasse) Oignons hachés

500 ml (2 tasses) Champignons émincés

2 ml (1/2 c. à thé) Sel

2 ml (1/2 c. à thé) Poivre

15 ml (1 c. à soupe) Jus de citron

45 ml (3 c. à soupe) Beurre

45 ml (3 c. à soupe) Farine

250 ml (1 tasse) Lait chaud

2 Jaunes d'œufs

2 ml (1/2 c. à thé) Moutarde sèche

60 ml (1/4 tasse) Vin blanc

45 ml (3 c. à soupe) Chapelure

125 ml (1/2 tasse) Fromage gruyère râpé

Préparation :
Faire revenir les oignons dans le beurre. Ajouter les champignons et le homard. Assaisonner. Retirer du feu et ajouter le jus de citron. Réserver. Fondre le beurre et ajouter la farine. Mouiller avec le lait chaud. Cuire pendant 10 minutes en remuant. Battre les jaunes d’œuf avec la moutarde sèche et le vin. Ajouter à la sauce. Ajouter le mélange de légumes et de homard. Mélanger. Farcir chaque carapace de cette préparation. Saupoudrer de chapelure et de fromage. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four à 350 °F pendant 20 minutes. Servir avec un riz pilaf accompagné d’asperges ou de têtes de violon.
En espérant vous donner le goût des Îles!

Portions : 3-6

Provenance de la recette : Cuisinons avec les Fermières des Îles-de-la-Madeleine, 2002 Edition. (Avec autorisation spéciale)

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