Mye

Soft-shell clam

Mya arenaria

Caractéristiques et qualités organoleptiques

La mye vit cachée dans le sable et on la retrouve surtout sur les plages de la Gaspésie, de la Basse et Moyenne-Côte-Nord. Son coquillage est blanchâtre et sa chair est beige. La mye est principalement vendue fraîche dans son coquillage, bien qu’on puisse aussi en acheter en conserve. Fraîche, elle peut être cuite à la vapeur ou dans un court-bouillon. Elle dégage alors une douce odeur qui nous confirme qu’elle est vraiment un fruit de la mer. Elle peut aussi être grillée mais il faut éviter de prolonger le temps de cuisson pour ne pas lui faire perdre ses qualités organoleptiques.

Valeur nutritive pour une portion de 180 grammes

Nutriment	Teneur	% VQ
Protéines (g)	24	39
Vitamin D (UI)	0
Fer (mg)	32	> 100
Zinc (mg)	1,66	14
Sélénium (mg)	0,14	> 100
Iode (mg)	0,49	> 100
Sodium (mg)	324
Potassium (mg)	450	38
Acides gras oméga-3 (EPA+DHA) (mg)	675	> 100
Acides gras totaux (g)	1,9	3
Acides gras saturés (g)	0,5	2
Cholestérol (mg)	86	29

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Délicieux potage à la mye

Ingrédients :

500-750 ml (2-3 tasses) Myes et leur jus

4 tranches (2 cm) Navet coupé en dés

4 Pommes de terres moyennes coupées en dés

1 Oignon (gros) haché finement

5 ml (1 c. à thé) Sel

15 ml (1 c. à soupe) Margarine ou huile végétale

125 ml (1/2 tasse) Lait condensé OU

250 ml (1 tasse) Lait 2 %

6 Biscuits soda (facultatif)

Préparation :
Cuire les légumes jusqu’à tendreté. Égoutter. Faire revenir légèrement dans la margarine ou huile végétale; saler au goût. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes. Ajouter le lait, les biscuits émiettés et les myes. Réchauffer (sans faire bouillir) pendant 10 minutes.

Portions : 4

Provenance de la recette : Mme Margaret McLean Rankin, Îles-de-la-Madeleine

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