Maquereau bleu

Atlantic mackerel

Scomber scombrus

Caractéristiques et qualités organoleptiques

Le maquereau bleu fait partie de la famille des harengs. Se déplaçant par banc dans les eaux salées de la Gaspésie, le maquereau bleu est un poisson d’un beau bleu argenté, dont le corps est fuselé. Son contenu en gras est élevé, ce qui explique aussi sa teneur élevée en acides gras oméga-3. On le retrouve fréquemment en entier dans les congélateurs des supermarchés. Il est également vendu salé, fumé ou en conserve.

Valeur nutritive pour une portion de 180 grammes

Nutriment	Teneur	% VQ
Protéines (g)	31	50
Vitamin D (UI)	796	> 100
Fer (mg)	1,44	12
Zinc (mg)	1,1	9
Sélénium (mg)	0,09	> 100
Iode (mg)	0,03	19
Sodium (mg)	83
Potassium (mg)	594	51
Acides gras oméga-3 (EPA+DHA) (mg)	9537	> 100
Acides gras totaux (g)	43,7	62
Acides gras saturés (g)	9,9	43
Cholestérol (mg)	130	40

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Maquereau farci au riz brun

Ingrédients :

3 Maquereaux entiers, étêtés et vidés (25-25 cm de longueur)

250 ml (1 tasse) Riz brun, cuit

2 c. à soupe Huile d'olive ou de canola

2 Échalottes hachées (ou 1/2 oignon haché)

500 ml (2 tasses) Champignons en morceaux

2 ml (2 c. à thé) Épices à poisson

5 ml (1 c. à thé) Persil

Au goût Sel et poivre

Préparation :
Nettoyer les maquereaux et assécher. Cuire les échalotes et les champignons dans l’huile. Ajouter le riz préalablement cuit, le persil, les épices à poisson. Mélanger. Saler et poivrer au goût. Farcir les maquereaux de ce mélange; les refermer et les envelopper individuellement dans du papier d’aluminium. Cuire au four à 325 °C pendant 30-40 minutes. Servir avec des pommes de terre cuites persillées accompagnées de brocoli ou de têtes de violon en sauce béchamel.

Portions : 6

Provenance de la recette : Recette adaptée par Carole Blanchet, Québec

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