Le guide alimentaire du Saint-Laurent

Description des nutriments analysés

Les poissons, mollusques et crustacés du Saint-Laurent sont de très bonnes sources de protéines, de vitamine D, de sélénium ainsi que d’autres minéraux. De plus, ils sont généralement faibles en lipides, en acides gras saturés et en cholestérol. Ils sont par ailleurs riches en acides gras polyinsaturés de type oméga-3 qui sont bénéfiques pour la santé.

Protéines : Les protéines construisent et réparent les tissus corporels, aident à la formation d’anticorps pour combattre l’infection et fournissent de l’énergie.

Vitamine D : La vitamine D permet de garder de façon adéquate les niveaux de calcium et de phosphore dans l’organisme qui assurent la croissance des os et des dents.

Fer : Le fer est un élément clé dans la production d’énergie et est essentiel au transport de l’oxygène et du dioxyde de carbone (CO₂) dans le sang. Le fer protège de certaines anémies.

Zinc : Le zinc participe à la formation de nouveaux tissus et à la réponse adéquate du système immunitaire. Il est essentiel au maintien du sens du goût et de l’odorat.

Sélénium : Le sélénium est un minéral essentiel qui a des propriétés antioxydantes. Il aurait un rôle préventif pour les maladies cardiovasculaires et le cancer.

Iode : L’iode participe activement au bon fonctionnement de la glande thyroïde.

Sodium et potassium : Le sodium et le potassium sont des éléments qui maintiennent l’équilibre osmotique (en eau) dans l’organisme. Ces éléments ou électrolytes sont rarement carencés chez l’humain sauf dans les cas de pertes excessives (vomissements, diarrhées, transpiration excessive).

Acides gras oméga-3 : Les poissons et fruits de mer sont les principales sources d’acides eicosapentanoïque (EPA) et docosahexanoïque (DHA). Ces acides gras oméga-3 protègent contre les maladies cardiovasculaires et inflammatoires et sont essentiels au développement du cerveau. Des études scientifiques ont d’ailleurs démontré que la consommation d’une ou deux portions par semaine de poisson a des effets protecteurs sur la santé cardiovasculaire.

Lipides (acides gras totaux) : Les lipides (ou matières grasses) sont nécessaires au transport et à l’absorption des vitamines liposolubles, soit les vitamines A, D, E, K. La consommation de lipides nous fournit de l’énergie ainsi que les acides gras essentiels que l’organisme ne peut fabriquer seul.

Cholestérol : Le cholestérol est indispensable à la structure des membranes cellulaires et à la formation d’acides biliaires et d’hormones. Étant donné que l’organisme est capable de produire du cholestérol, il n’existe pas de déficience nutritionnelle due à l’absence du cholestérol dans l’alimentation. Par contre, lorsque consommé en trop grande quantité, le cholestérol peut conduire à l’athérosclérose
et aux maladies coronariennes.

Note : Les données sur les teneurs en nutriments des poissons, mollusques et crustacés du guide alimentaire proviennent de l’analyse d’un regroupement de 10 échantillons différents par espèce. Les échantillons ont été collectés dans des poissonneries et supermarchés de la région de Québec et ont été analysés dans les laboratoires du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du
Québec, de la Direction de la toxicologie humaine de l’Institut national de santé publique du Québec et de l’Université de Guelph en Ontario.